Recept
Här nedan delar jag med mig utav några favoritrecept.
Kanelbullar
Hur:
•Häll vatten i en stor bunke eller i en bakmaskin, smula ner jästen.
•knäck i ägget & hälften utav mjölet, starta maskinen. Tillsätt socker, kardemumma & kanel. Därefter smör, saltet och mjöl. (Beroende på vad du använder för mjöl, så binder det olika mycket. Så damma inte i allt på en gång & tillsätt mer vid behov).
•Kör i maskinen ca 15-20min till du får en fin & slät deg som inte klibbar. Om degen blir för varm (över 25 grader) stäng av maskinen så du inte dödar jästen. Låt degen stå under bakduk i 20-30min innan du
Bakar ut & gör dina bullar (dags att göra fyllningen nu 👆🏼) och glöm inte att koka sockerlagen!
•konstnärlig frihet När du rullar dina bullar, lät sen jäsa till dubbel strl i rumstemperatur under bakduk 2-3h eller 1–,5h i jäs skåp (ställ en skål med lite hett vatten i avstängd ugn) använder du jässkåp, låt bullarna torka på ytan innan du penslar och toppar dina bullar med valt socker.
•grädda 200grader varmluft ca 10min, 225grader med över & under värme.
•när bullarna är klar, ta ut dom ur ugnen & pensla direkt med sockerlag (👆🏼). Använder du rårörsocker, brukar jag strö på lite extra direkt efter jag penslat sockerlagen.
Ingredienser
Deg till ca 25 bullar:
5dl kallt vatten
50g jäst (röd)
1 ägg
135g (1,5dl) strösocker
1tsk salt
1msk mortlad kardemumma
1tsk malen kanel
950-1000g vetemjöl special (ca)
150g rumsvarmt smör
Fyllning:
150g smör (rumstemp)
90g (1dl) farinsocker
45g (0,5 dl) strösocker
3-4 msk malen kanel
1 msk vaniljsocker
Topping:
1 uppvispat ägg (gärna med en liten nypa salt & knappt 1tsk vatten i innan du vispar/skakar).
Rårörsocker eller pärlsocker (snåla inte)
(Ev grovmalen kardemumma)
Sockerlag:
1dl rårörsocker
2dl vatten
- Kokas ihop i kastrull 1-2min
Bullar:
Att baka bullar är bland det bästa jag vet, och en bra bulle kräver sin deg och tålamod.
Överarbeta inte degen, blir den för varm så finns det en risk att degen dör & då blir det platta torra bullar.
För samma resultat gång på gång, köp hem en köksvåg och väg dina ingredienser istället för att använda mått.
Var inte rädd för att testa olika smaksättningar, var för inte blåbär & citron, eller mandel och kola? Det är bara fantasin som sätter gränser när det kommer till smaksättningar i bakning.
Blåbärscheesecake
Ingredienser
100g smör
250g (17-18st) Digestivekex
15g (1 msk) rårörsocker
Cheesecake Fyllning:
200g blåbär (helst svenska för mest smak, funkar bra med frysta)
2 Gelatinblad
2,5dl vispgrädde
1tsk vaniljpasta
60g (1dl) florsocker
300g färskost/philadelphia
Topping:
Vispad pannacottta:
1 gelatinblad
2,5dl vispgrädde
100g vit choklad
1tsk vaniljpasta
Garnering
200-250g Färska blåbär
Hur:
1. Sätt ugnen på 200 grader (om du har tillgång till en).
2. Botten: Mixa eller krossa digestivekexen till smulor. Smält smöret och häll ner i smulorna tillsammans med rårörsockret. Rör om till smöret fördelat sig i smulorna.
3. Pressa ut kexsmulet i vald form (kör du in en burk behöver du inte pressa, då häller du bara ner dom). När du är nöjd med resultatet så ställer du in formen i ugnen 6-8min till botten fått lite färg, låt svalna innan du har i fyllningen sen. Har du inte tillgång till ugn så ställer du den direkt in i kylen ca 30-45min.
4. Fyllning: Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5-10min
5. Koka upp blåbären, låt koka 2-3min. Ta sen av från plattan och mosa så mycket du kan med en gaffel, alt kör med en mixerstav till en slät massa. Tillsätt gelatinbladen och rör om till dom smält.
6. Vispa ihop färskosten tillsmmans med florsockret i en bunke, häll sedan i dom avsvalnade blåbären & rör om.
7. Vispa grädden tillsammans med vaniljpastan i en annan bunke till en rätt så fast grädde, vänd sedan ner den i blåbärsblandningen.
8. Fyll en spritspåse och spritsa ut fyllningen i din form eller burk, använd sedan en palett eller sked för att jämna ut ytan lite om du ska göra i en form.
9. Ställ i kylen några timmar, gärna över natten så den får sätta sig ordentligt.
10. Pannacotta: Lägg gelatinbladet i kallt vatten 5-10min
11. Bryt ner chokladen i mindre bitar i en skål och häll i vaniljpastan.
12. Koka upp grädden och häll sedan över chokladen, låt stå 1min innan du rör om och ha sedan i gelatinbladet. Rör om till allt löst upp sig.
13. Plasta in (med plasten mot ytan på pannacottan) och ställ i kylen minst 4-6h men helst över natten.
14. Vispa sedan upp till en spritsbar konsistens , och fyll en spritspåse med valfri tyll precis innan du ska spritsa ut den på din kaka.
15. Montering: Dekorera med färska blåbär och spritsa sedan efter eget tycke med den vispade pannacottan.
16. Förvaras i kyl tills den ska serveras.
Tips.
-Gör du i i pajform, Pajring eller i muffinsform i plåt så kan du med fördel grädda botten 6-8min i ugn på 200 grader (om du har tillgång till en ugn), låt svalna helt innan du har i fyllningen. Men tack vare det smälta smöret i kaksmulorna så sätter sig botten rätt så bra (om man pressat ihop smulorna ordentligt) utan ugn, efter några timmar/över natten i en kyl.
-Har du inte tillgång till färska blåbär att dekorera med? Bred ut blåbärssylt över kakan istället och spritsa sen kanterna med den vispade pannacottan.
-Tycker du inte om blåbär? Byt ut blåbären mot frysta hallon eller jordgubbar ist.
- glutenintolerant? Byt ut digestivekexen mot glutenfria.
- laktosintolerant? Byt ut smör, grädde, philadelphia till laktosfria varianter
Gjorde denna till Visithedesundas infoblad.
Chunky Cookies med pistage, vit choklad & hallon
Recept deg:
125g osaltat smör (rumstemp)
250g strösocker
1 tsk vaniljpasta
1 stort rumstemp ägg (L)
300g vetemjöl
2msk maizena
2tsk bakpulver
0,5tsk bikarbonat
1krm salt
200g vita chokladknappar
Fyllning:
pistagekräm
vita chokladknappar
Topping:
vit choklad
färska hallon alt frystorkade
gör såhär: •Vispa smör, socker & vaniljpasta luftigt. Tillsätt ägget & vispa till det går ihop. •blanda dom torra ingredienserna i en znål (ej chokladen) och häll sedan ner i smörsmeten. Blanda till degen precis går ihop, häll sen i chokladen och blanda hastigt så den fördelar sig. •väg upp bollar 40,60 eller 80g (mina på bilden är 60g) •gör en grop i varje boll och klicka i lite pistagekräm och vit choklad. kläm ihop degen och rulla till bollar. •plasta in och ställ i kyl ca 4h eller över natten. •sätt ugnen på 180grader varmluft, grädda bollarna 13-14min. Ska du dekorera kakorna med choklad, lägg på den direkt på den varma kakan. låt sen ligga kvar på plåten 15-20min innan du flyttar dom och dekorerar med hallon eller frystorkade hallon.
Morotskaka
Morotskaka, en av mina favoriter jag vill ha på födelsedagsfika varje år. En saftig kaka med två lager Frosting. Bakas i en 20cm springform eller motsvarande.
Saftig morotskaka :
2 ägg
2dl strösocker
2tsk vaniljsocker
3dl finriven morot
1dl mat/rapsolja
1tsk kanel
0,5tsk bikarbonat
0,5tsk bakpulver
2dl vetemjöl
Till formen:
Smör
Ströbröd eller mjöl
ev Bakplåtspapper till botten
Frosting:
100g smör (rumstemp)
200g creamcheese
2tsk vaniljsocker
2dl florsocker
Förslag Dekoration:
Riven kokos
röd oxalis
kolakulor strössel
kolasås (egen lr köpt)
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader, sätt fast ett bakplåtspapper i en 20cm springform. Smöra & ströa sidorna .
2. Skala och riv morötterna fint
3. Vispa ägg, strösocker & vaniljsocker pösigt. Blanda ner morötter och olja. 4. Blanda som torra ingredienserna i en skål och sikta ner i äggsmeten. Rör försiktigt till en jämn smet.
5. Häll smeten i formen, grädda i nedre delen utav ugnen 35-40min. Kolla med en sticka om kakan är klar, men stickan är torr är kakan klar.
6. Ta ur ugnen och låt svalna helt innan du gör Frostingen.
7. Frosting: Vispa upp smöret så det blir ljust & fluffigt. Sen tillsätter du florsockret och vispar tills du får en slät smet.
8. Blanda därefter ner vaniljsocker och Philadelphia. Om du vill göra morötter som mig tar du ut lite utav frostingen i två skålar och färgar med Gelefärg.
9. Montering: dela kakan på mitten så du får två rundlar.
10. Bred ut ca hälften utav frostingen på första lagret och lägg på nästa botten och bred ut resten utav din Frosting.
11. Dekorera sedan efter eget tycke & smak.
Tips.
* gör kakan dagen innan den ska serveras så den hinner sätta sig. Blir så mycket saftigare då.
* Fuska inte med frostingen och blanda i creamcheese på en gång. Då får du en rinnigare Frosting.
* Receptet går toppen att dubbla för att göra en hög kaka i 24cm springform. Grädda i nedre delen utav ugnen ca 60min då.
